Ons Salami Verhaal​

Opgericht in januari 2016, ons verhaal bij Fattoria Valle Magica staat nog in de kinderschoenen. De kennis, ethos en tradities die onze visie inspireren, zijn diep geworteld in de lokale antieke beschaving van de regio Abruzzo. Ontevreden met de handelsgeest en de deprimerende realiteit van de moderne levensstijl, voelden wij ons geïnspireerd om de manier van leven van ons gezin volledig en radicaal te veranderen. De inspiratie kwam door een onverwachte, toevallige ontmoeting.
 
Toen we Riccardo, een 87-jarige Alzheimer patiënt, ontmoetten, besloten we de cyclus te doorbreken. Ondanks de zware dagen in de omgang met Alzheimer, schitterde Riccardo's kleurrijke karakter door zijn levendige verhalen. Tijdens het luisteren naar zijn geanimeerde verhalen, waarin hij zijn gedenkwaardige Abruzzezische jeugd op een boerderij herbeleefde in het bergachtige gebied in de buurt van L'Aquila, ontbrandde in ons de passie. Vervolgens gingen wij op pad, op zoek naar een levensstijl die doet denken aan dezelfde smaken, hard en eerlijk werken, charme en gezondheid die hij zo magisch beschreef.

Een verhaal dat we bijzonder betoverend vonden, was hoe Ricardo's familie Nero D’Abruzzo varkens groot bracht, een nu zeldzaam ras van lokale zwarte varkens. Hun varkens werden buiten gehouden, in het eikenbos waar ze konden smullen van gescharrelde eikels die bijdroegen aan de smaken van het vlees. Het was geweldig om de energie en opwinding te ervaren; Riccardo herleefde, terwijl hij zijn herinneringen aan de langverwachte winteraankomst van de Norcini beschreef, de ambachtelijke experts die van Umbrië naar Abruzzo reisden de varkens te slachten en het vlees te bewerken. Samen met de Norcini leerde Riccardo de waarde van kennis en expertise in het creëren van salumi voor de familie gedurende het komende jaar.

Nadat we van Riccardo hadden geleerd hoe ze traditionele, rustieke varkens in een bosrijke omgeving kunnen grootbrengen om uitstekend vlees te maken, verlangden wij ernaar om met Norcini te leren werken en werken zoals de familie van Riccardo dit ooit deed. Teleurgesteld om te ontdekken dat zij niet langer door Italië reizen, waren we bemoedigd om afstammelingen van deze bekwame families op te kunnen sporen met generaties van erfelijke kennis. Nu werken we samen met deze afstammelingen om de producten en smaken te recreëren die zich ooit in de wijnkelder van Riccardo voorhielden.